Le ricette di 
Risotto al tartufo
Un primo piatto unico, dal gusto deciso e avvolgente, il risotto al tartufo, tipico della tradizione gastronomica dell’Umbria, è un trionfo di delicatezza e di sapore, semplice ma raffinato, il cui ingrediente “principe” è il prelibato Tartufo Nero di Norcia, il “diamante nero della tavola”, uno dei prodotti agroalimentari più apprezzati di questa regione.
Ingredienti
360 g di riso
1 tartufo nero di Norcia
1/4 di cipolla bianca
30 g di burro
sale
½ bicchiere di vino bianco
brodo
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g di grana grattugiato
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Facciamo imbiondire la cipolla tagliata sottile con il burro in una pentola, aggiungiamo, quindi il riso e lo tostiamo per qualche minuto a fuoco medio. Sfumiamo con il vino finché non evapora completamente e iniziamo ad aggiungere, a poco a poco, il brodo con un mestolo continuando a cuocere, sempre a fuoco moderato per 15 minuti, senza che il riso prenda mai il bollore cosicché non diventi troppo colloso, mescolando per tutto il tempo per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
A questo punto grattugiamo il tartufo in listarelle, lasciandone un pezzetto intero e in un pentolino con l’olio mettiamo le scaglie di tartufo a fuoco bassissimo, affinché l’olio si aromatizzi senza cuocere. Togliamo, infine, il risotto dal fuoco e uniamo l’olio al tartufo e il grana grattugiato, amalgamiamo bene il tutto e lo mantechiamo per pochi minuti. Serviamo caldo con scaglie di tartufo grattugiate fresche sulla superficie.
Valentina Sanesi
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