Le ricette di 
Zuppa Umbra cicerchie e ceci
Cicerchie e ceci, due gustosi legumi protagonisti della tavola in Umbria e nell’alto Lazio, insieme in una cremosa zuppa dalle origini contadine, forse consumata già in epoca medievale, che regala al palato tutto il sapore degli ingredienti genuini tipici locali, come gli odori dell’orto e l’aroma dell’olio extravergine di queste splendide terre.
Ingredienti
200 g di ceci
200 g di cicerchie
1 Lt. di acqua
sale q.b.
1 spicchio di aglio
1 carota
1 sedano
olio extravergine di oliva
rosmarino secco macinato
qualche fetta di pane abbrustolito
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Lavare ceci e cicerchie e metterli in ammollo in acqua tiepida per 24 ore. Una volta pronti li cuociamo a fuoco basso per un’ora in una pentola alta ricoperti con l’acqua fredda. Prepariamo il soffritto con aglio, il sedano e la carota tagliati a piccoli cubetti e lo mettiamo a rosolare nell’olio. Intanto abbrustoliamo qualche fetta di pane che accompagneremo alla zuppa. Appena i legumi sono cotti li aggiungiamo al soffritto e continuiamo a far bollire fino a raggiungere la cottura desiderata e il livello di consistenza preferito per la zuppa. Aggiungiamo un filo d’olio extravergine a crudo e serviamo ben calda. .
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Commenti e consigli dei visitatori:
Buone le cicerchie, io alla zuppa ci aggiungerei anche qualche pezzetto di pancetta o di speck....